Ті, хто випікає хліб вдома, замішуючи його вручну або в модах нині хлібопечках, знають, що цілком реально виготовити смачну буханку без застосування харчових добавок. Між тим пекарі, які оперують промисловими масштабами, а не випіканням хліба для своєї сім’ї, переконують, що є ряд причин, які змушують їх вдаватися до зміни традиційної технології.
Зокрема зазначається, що через гіршу якість зерна в нинішніх ДСТУ вміст клейковини зменшено порівняно з ГОСТом, який був у СРСР. А якщо борошно (воно становить 80% хліба) має малий вміст клейковини, то м’якуш хліба буде забитим, липким, зазначає викладач технології хлібопекарського виробництва Львівського професійного ліцею харчових технологій Дарія Феди. «Щоб використовувати борошно з недостатніми хлібопекарськими властивостями, потрібна відповідна харчова добавка – суха клейковина».
Ще одна причина застосування добавок – необхідність покращити технологічні властивості продукту. Хліб з точки зору хімії – «піна», що затверділа. Стінки цієї «бульбашки» повинні бути пружними, щоб вона не лопнула, поки тісто буде проходити через машину, яка дозує хліб, яка надає йому форму. Потім, вже перед випіканням, важливо, щоб тісто не осіло, а не розпливлося, тому стінки «бульбашки» повинні бути ще й еластичними – щоб хліб, якщо на нього натиснути, піднявся. Якщо виробники хочуть, щоб буханка довго не черствіла, беруть спеціальні речовини.
Поширена причина застосування харчових добавок – необхідність прискорити технологію випікання продукту. Пекарі також готові «йти назустріч» побажанням споживачів, які підсвідомо обирають апетитний колір скоринки, і додавати для її фарбування відповідні ферменти. Час хлібопекарів – їхні гроші, зазначається, що, крім невідповідної сировини, якість хліба погіршує не дотримання традиційних технологій: «Раніше на хлібозаводах рекомендували готувати закваску, яка броділа до 5:00».
На сайті інтернет-магазину представлено широкий асортимент сировини для виготовлення хлібобулочних та кондитерських виробів. Висока якість продукції дозволяє випікати смачні та ароматні товари, які не містять шкідливих речовин, а абсолютно безпечні та відповідають вимогам санітарно-гігієнічних норм і стандартів.
Мода і стиль
